Olio, limone, sale
(in base a disponibilità)
Pesci, crostacei
Percorso di crudo in più portate
Focaccia al vapore, maionese vegetale, olio e limone
Cappuccino di patate al tartufo nero, seppie cotte e crude, erbette ripassate
Essenza di pomodoro crudo, giardiniera di verdure, cetriolo e basilico
Cuore di bue e burrata, fagiolini, sesamo, rucola e ponzu
Tartare vegetale alla mediterranea, basilico, carote , e cavolfiore alla vaniglia
Aglio olio e peperoncino, limone in salamoia e pomodori confit
In base al mercato del pesce
Servito con la sua riduzione e contorno del giorno
Cotto in forno servito con patate sfogliate
Meringa svizzera, spuma e sorbetto alla ciliegia, mousse alla vaniglia bourbon
Bavarese al cioccolato bianco leggermente speziato, alga spirulina, gelato allo zenzero
Tartelletta di pasta frolla, gelato al bacio, cremoso al gianduia, grue di cacao e nocciole sabbiate
Arancia campari, peperone rosso e “Asperum" Midolini invecchiato
Tuesday - thursday 4pm - 11pmFriday & saturday 12pm till late
